Rabarbercake met chocolade, esdoornsiroop en bananen

Rabarbercake in een taartvorm! Waarom niet! 😉

Chocolade en rabarber, wat wil een mens nog meer om gelukkig te zijn!

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 50 ml esdoornsiroop
  • 100 ml rijstmelk
  • 1 zakje vanillepoeder
  • 200 g speltmeel
  • Een rabarberstengel
  • Een snuifje zout
  • Chocoladerondjes (1 handje vol)
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Plet de bananen zacht, klop de eieren los en meng deze samen in een grote kom.
  3. Meng vervolgens de esdoornsiroop, het vanillepoeder, het snuifje zout, de speltmeel en de rijstmelk met elkaar.
  4. Meng alles met elkaar. (Tip: Het deeg mag niet te lopend zijn. Als dit het geval zou zijn, voeg er dan nog wat speltmeel bij.)
  5. Smeer je bakvorm in met bakboter of een ander product volgens eigen keuze.
  6. Was de rabarberstengel en snij die in fijne, lange reepjes. Deze dienen om de cake te decoreren. Hoe meer rabarber je er bovenaan oplegt, hoe beter je de smaak van de rabarber zal proeven in de cake.
  7. Giet het mengsel in de bakvorm, leg de reepjes rabarber er boven op en strooi als laatste de chocoladerondjes over de cake.
  8. Laat de cake 20 tot 30 minuten bakken tot er een mooie bruine korst op komt. (Tip: Om te kijken of de cake vanbinnen goed gebakken is, kan je er met een vork in prikken. Als er geen deeg blijft plakken aan je vork, is de cake klaar).

Veel plezier en eet smakelijk!

Advertenties

Panna cotta met rabarber- en aardbeiencoulis

Heerlijke panna cotta met rabarber- en aardbeiencoulis, het perfecte dessertje om af te koelen tijdens deze zwoele zomerdagen.

IMG_2041

Voorbereidingstijd: 20 minuten / 30 minuten marineren/ afkoelingstijd: 3 uur

Benodigdheden voor 4 tot 6 personen:

  • 300g Griekse yoghurt
  • 300 g aardbeiden
  • 125 ml slagroom
  • 4 el vloeibare honing
  • 4 gelatineblaadjes
  • 2 dikke rabarberstengels
  • 1 limoen
  • 2 dl water
  • 175 g suiker

Bereidingswijze:

  1. Week 3 gelatineblaadje 5 minuten in koud water.
  2.  Giet de slagroom in een pan en breng deze aan de kook.
  3. Roer de suiker erdoor tot die opgelost is en laat dan nog even zachtjes borrelen.
  4. Knijp de koude gelatineblaadjes uit, haal daarna de pan van het vuur en laat de gelatine in de hete room oplossen.
  5. Zet de pan in een spoelbak met ijskoud water en laat het roommengsel 3 à 5 minuten afkoelen tot het lobbig wordt.
  6. Roer met een lepel de yoghurt los in een kom en meng het roommengsels eronder door. Schep het mengsel dan vervolgens in glazen en zet ze 2 uur in de koelkast tot de panna cotta stevig is.
  7. Snij de rabarber en de aardbeien in fijne stukjes en marineer ze een half uurtje in het sap van een halve limoen met daarbij 2 eetlepels suiker.
  8. Doe de rest van de suiker in een pan en voeg het water erbij.
  9. Laat zachtjes inkoken tot een dikke suikersiroop. (Voeg suiker toe als de siroop niet dik genoeg is)
  10. Voeg de gemarineerde rabarber en aardbeien toe zodat de siroop rood kleurt.
  11. Zeef nadien de siroop en week het overgebleven gelatineblaadje in koud water
  12. Voeg dan het gelatineblaadje toe aan de nog hete coulis en los het al roerend helemaal op.
  13. Laat de rabarber – en aardbeiencoulis lichtjes afkoelen en lepel hem boven de glaasjes panna cotta en laat deze nog 1 uur afkoelen.

Smakelijk!